Pão de pretzel
Eu ainda não consegui fazer meu pão de pretzel. Estou pensando nisso há meses, porque no trabalho começaram a trazer pão de pretzel nos dias que o almoço tem hambúrguer ou filé de frango empanado. Se você nunca comeu (eu passei 38 anos da minha vida sem saber que essa maravilha existia), não dá pra explicar a magia do pão de pretzel. Não é comum em São Paulo, mas talvez seja no sul, dada a quantidade de alemães que vivem por lá. Ok, fora o Mr. Pretzel no shopping, mas nem sei se ainda existe, e não é a mesma coisa, te juro.
Pão de pretzel
foto by Chowhound.com
O pretzel que a gente vê em filme, de carrinho de comida de rua em Nova York, é mais massudo e vem no formato de nó, com sal grosso salpicado pro cima. O pão de pretzel é macio por dentro, com uma casca um pouco grudentinha e com um sabor que eu nem sei dizer. É só... mágico.
Vendo receitas de pão de pretzel (valeu, Buzzfeed Tasty!), descobri a coisa que fazem o pretzel ser o que ele é: ele é cozido em bicarbonato de sódio antes de ir ao forno. Agora, eu não sou nenhum J. Kenji López-Alt pra dizer a razão pela qual isso muda tudo, mas isso muda tudo.
Eu cresci vendo minha mãe fazer pão, aliás, o melhor pão do mundo. Melhor que pão de pretzel. Ela mistura farinha, água, fermento biológico, sal, etc., daí amassa até não poder mais. Deixa então a massa descansar, afinal tomar porrada cansa. Ela dobra de tamanho e eu lembro que minha mãe coloca um pedacinho de massa num copo d'água e quando a massa flutua, o pão está pronto. Daí é hora de dar formato e assar. Fim do processo.
Mas o pão de pretzel vai nessa fervura de bicarbonato uma vez que já tenha crescido e sido formado. Daí é forno e direto pra barriga. Eu sempre achei que as diferenças entre pães se deviam a ingredientes. Um leva leite, outro leva ovo, e assim vai. O método nunca foi algo que eu questionei. Quando vi a receita no Instagram, fiquei bem uma meia hora tentando entender o que era aquilo. Claro, no Instagram eu nunca vejo a receita em si, só o vídeo lindo de alguém cozinhando. Depois fui ler uma receita de pretzel e entendi o que estava acontecendo. Pra mim, aquele passo era alien.
Com o final de ano chegando, eu pensei em fazer um jantar em casa pra celebrar o Ano Novo, e resolvi fazer só pratos que eu salvei no Instagram. Tanta coisa linda e deliciosa, não pode ser só pra olhar. O pretzel vai ser o primeiro da lista. Em breve eu publico o menu completo.